ملخص الدرس / الثالثة ثانوي/هندسة الطرائق/الليبيدات و البروتينات/الأحماض الأمينة

الصيغة العامة

تصنيف الأحماض الأمنية

تصنف الأحماض الأمنية وفقا للسلسلة الجانبية R، و تسميتها تعتمد على الأحرف الثلاثة الأولى للإسم اللاتيني.

الخواص الفيزيائية:

- النشاط الضوئي: كل الاحماض الأمنية فعالة ضوئيا إلا الغليسين، ولها شكاين DوL.

- الخاصية الأمفوتيرية:

في حالة pH=pH_i : تكون الأحماض الأمنية بصفة ثنائي قطب (متعادل كهربائيا) pH_{isoelectrique}  .

في حالة pH_i<pH (وسط قاعدي): تحرر المجموعة الأمينية  ⁺NH₃ بروتون ⁺H فيصبح الحمض الأميني على شكل أنيون (Anion) .

في حالة pH_i>pH (وسط حامضي): تكتسب المجموعة الحمضية ^-COO بروتون ⁺H فيصبح الحمض الأميني على شكل كاتيون (Cation).

- الهجرة الكهربائية:

في حالة pH_i<pH الحمض الأميني يكون على الشكل (^-X) و يهاجر نحو المصعد (+).

في حالة pH_i>pH الحمض الاميني يكون على الشكل (⁺X) و يهاجر نحو المهبط (-).

في حالة pH=pH_i  الحمض الأميني يكون على الشكل (^-₊X)ثنائي القطب (متعادل كهربائيا) و لا يهاجر و يبقى في الوسط. 

- فصل مزيج من الأحماض الأمينية بطريقة الكروماتوغرافيا (La Chromatographie):

تعتبر الكروماتوغرافيا طريقة جيدة للكشف عن الأحماض الأمينية في مزيج ما وفقا لهجرة الأحماض الأمينية بالنسبة لطورين أحدهما ثابت (الورق) و الآخر متحرك (المذيب)، فيكون لكل حمض أميني معامل سريان خاص به نظرا للمسافة التي يقطعها خلال الهجرة.

- علاقة معامل السريان:

R_f=l/d

R_f : معامل السريان.

l : المسافة التي قطعها الحمض الأميني.

d : المسافة التي يقطعها المذيب.

- فعالية الوظيفة الكربوكسيلية: الأحماض الأمنية لها نفس الخواص الكيميائية للأحماض الكربوكسيلية.

     *نزع وظيفة الكربوكسيل: يعمل إنزيم الديكاربوكسيلاز على نزع الوظيفة الكربوكسيلية

     *تفاعل الأسترة: يتفاعل الحمض الأميني مع الكحول ليشكل أستر.

- فعالية الوظيفة الأمنية: 

    *نزع الوظيفة الأمنية: يتفاعل حمض النتروز HNO₂ مع الحمض الأميني فتنزع الوظيفة الأمينية و ينتج غاز النيتروجين N₂.

    *التفاعل مع الننهيدرين: يتفاعل الننهيدرين مع الأحماض الأمنية فتنزع مجموعة الأمين ليتشكل ننهيدرين مرجع و ألدهيد و النشادر و غاز الفحم.

- الخواص المشتركة بين الوظيفة الكربوكسيلية و الوظيفة الأمنية:

ينتج عن تفاعل الوظيفة الكربوكسيلية و الوظيفة الأمنية لحمضين أمنيين ثنائي ببتيد وجزيء ماء.

- فعالية السلسلة الجانبية R:

اختلاف السلسلة الجانبية للأحماض الامنية يسمح بحدوث تفاعلات متعددة مثل الألكلة-الأسيلة-السلفنة-الفسفرة-تشكيل الأميدات والإيثرات والأملاح...