ملخص الدرس / الثالثة ثانوي/هندسة الطرائق/الليبيدات و البروتينات/البروتينات

تشكل البروتينات تفاعالت لونية مع بعض الكواشف، لذلك معيرتها تكون سهلة و بالتالي تصبح سهلة الكشف، هناك تفاعلين أساسيين في الكشف عن البروتينات.

-تفاعل بيوري : نحقق هذا التفاعل بإضافة محلول كبريتات النحاس CuSO4 إلى محلول بروتيني في وسط قاعدي مركز، خالل هذا التفاعل يتشكل معقد بين شوارد )أيونات( النحاس و الروابط الببتيدية للبروتين. يظهر المعقد بعد التفاعل بلون بنفسجي ارجواني )بنفسجي يميل إلى األحمر( حيث كلما زادت الروابط الببتيدية كلما اشتد لون المعقد.

-تفاعل كزانثوبروتييك:  نحقق هذا التفاعل بإضافة حمض األزوت المركز HNO3 إلى محلول بروتيني تحتوي بروتيناته على أحماض أمنية عطرية، بعد التسخين يتشكل مركب أزوتي عطري أصفر اللون بسبب - دخول زمرة النترو NO2 إلى الحلقة العطرية. بعد إضافة أساس ماءات األمونيوم NH4OH إلى المزيج التفاعلي السابق ينقلب اللون من أصفر إلى برتقالي. يستعمل هذا التفاعل في الكشف عن األحماض األمنية العطرية.